Проблема
Состав молока колеблется по сезону и хозяйству: выход и качество сыра трудно нормировать.
При поддержке Фонда содействия инновациямМолочно-белковый полуфабрикат
Молочный белокдля твёрдых сыров
- Чистый
- Сухой
Концентрат молочного белка без жира, полученный холодной микрофильтрацией и сублимационной сушкой. Сохраняет нативную структуру и питательные свойства молока.
Зачем это сыроделию
Твёрдому сыру нужен белок — стабильный и предсказуемый
Решение
Полуфабрикат с заданной концентрацией белка выравнивает сырьё и технологический процесс.
Продукт
Молочно-белковый полуфабрикат
Сухой порошок — концентрат молочного белка. Без жира в составе. Сохраняет нативную структуру и питательные свойства исходного молока.
- Без жира
- Сухая форма
- Для твёрдых сыров
Технология
Два этапа. Ни одного нагрева.
01
Микрофильтрация
Обезжиренное молоко проходит через баромембранное оборудование при низких температурах. Мембрана задерживает белковые фракции, сохраняя их полезные свойства — без нагрева и денатурации.
02
Лиофилизация
Концентрат замораживается, затем в вакуумной камере лёд испаряется, минуя жидкую фазу. Так раствор превращается в сухой порошок с исходной структурой, питательными веществами и свойствами.
Преимущества
Что получает производитель сыра
Холодный процесс
Белок без денатурации — мембрана работает при низкой температуре.
Без жира в составе
Чистый молочный белок без жировой фракции.
Сухая форма
Хранение и логистика проще, чем у жидкого сырья.
Нативные свойства
Структура и питательные вещества молока сохранены.
Исследования · В процессе
Проверяем продукт в лаборатории
Сейчас в лаборатории мы собираем и анализируем качественные характеристики продукта: сравниваем твёрдые сыры, изготовленные по стандартной технологии, с сырами, в состав которых добавлен молочно-белковый полуфабрикат.
Контрольная группа
сыр по стандартной технологии
Экспериментальная группа
сыр + молочно-белковый полуфабрикат
→ Анализ качественных характеристик
О проекте
Студенческий стартап
ООО «БИОБЕЛОК» зарегистрировано 5 декабря 2025 года. Мы — студенческий стартап: разрабатываем технологию холодного концентрирования молочного белка для сыроделия. Работа ведётся в лаборатории при поддержке гранта Фонда содействия инновациям.
Грантовый проект«Разработка технологии белкового полуфабриката для изготовления твёрдых сортов сыра»
Проект реализован при поддержке Фонда содействия инновациям в рамках программы «Студенческий стартап» мероприятия «Платформа университетского технологического предпринимательства» федерального проекта «Технологии».
Галерея
Лаборатория и команда
Рабочие моменты из лаборатории и жизни команды.
Контакты
Обсудим сотрудничество
Реквизиты компании
- Наименование
- Общество с ограниченной ответственностью «БИОБЕЛОК»
- ИНН
- 2636224850
- КПП
- 263601001
- ОГРН
- 1252600016734
- ОКВЭД
- 72.19
- Адрес
- 355006, Ставропольский край, г. Ставрополь, ул. Ясеновская, д. 33Б, кв. 13
- Ген. директор
- Калинина Анастасия Сергеевна
Контакты
- Телефон
- +7 (905) 491-99-58
- slastyonka-best@mail.ru
- Адрес
- г. Ставрополь, ул. Ясеновская, д. 33Б